■ breads

■ dishes

■ sweets

■ ingredients

Previous / Next

X'masリース (1個分)

強力粉(strong flour)	250g
グラニュー糖	12g
塩	5g
yeast	2.5g
水	150g
ショートニング	15g

1. 強力粉、砂糖、塩を合わせて軽く混ぜておく。水は35℃に温め、yeast、ショートニングを加える。粉のボウルの中央をくぼませ、仕込み水を注ぎ、手でかき混ぜながらひとまとめにする。
   
2. 空中で両手を使い、生地をちぎるようにもみ、生地がだいたいまとまったら台に移して、台になすりつけるように生地をこねる。15回こねたら上下をひっくり返し、さらに15回こねる。
   
3. 次は台にたたきつける。たたきつけてのびた生地を手前から丸めて折り返し、90度向きを変えて持ち上げ、再びたたきつける。これを30回。
   
4. 生地を手のひらのつけ根で台にぐいっと押しつけては戻す(ローリング)。これを30回。
   
5. 3.(たたき)を30回、4.(ローリング)を30回、再び3.(たたき)を30回、4.(ローリング)を30回、3.(たたき)を30回。
   
6. さらに、たたき30回→ローリング30回を3回繰り返す。最後にたたき30回をして終了。
   
7. 発酵
   生地をきれいにまとめて、ショートニングを塗ったボウルに入れ、ラップして30〜34℃（ヒーターの前など、もしくは約1分温めたオーブンの下段に沸騰したお湯300ccを入れた小鍋を入れ、その上、中段にボウルを置く)で約30分。生地が約2倍の大きさに膨らむまで。指の先に強力粉を少しつけて、生地に差し込むと生地に穴があく感じ。
   
8. 生地を台にとり、手で平たくしてガスを抜く。
   
9. ベンチタイム
   上下、左右から折りたたみ生地をまとめ、秤を用い、カードで110gの生地を3つと、残りの生地を6個に分け、それぞれ、なめらかな部分を表面に出して軽く丸め、綴じ目を下にして並べ、霧吹きをし、先ほどのふきん＆ラップをかぶせて室温で15分間休ませる。
   
10. 110gの生地をやさしくおさえて軽くガスを抜き、もう一度丸め直したら、生地を台にころがして細長いひも状(80〜90cm)にのばす。一度にのばさず途中休めながら少しずつのばしていく。
    
11. 中心から三つ編みを編んでいく。3本のひものうち2本を真ん中でクロスさせ、その上から最後の1本をいちばん下のひもに並べるようにして置く。いちばん下のひもを持ち上げ、残り2本のあいだに置く。これを端まで繰り返し、裏返して、逆方向も同様に編む。中心部分はなるべくきつく編み、端にいくほどゆるく編むことで、出来上がりの太さが均一に保てる。
    
12. 直径18cmケーキ型などにあて、リング状にする。余り生地の1個を平たい楕円形にのばし、これでリングのつなぎ目を包む。綴じ目は裏側、しっかりつまむ。
    
13. 残りの生地でオーナメントを作る。(クロワッサン、エピ、クリームパン、プレッツェル、フランスパンなど)
    
14. これらすべてをオーブンシートを敷いた天板に、間をあけて並べる。
    
15. リースに刷毛で溶き卵を塗り、180℃のオーブンで15〜20分焼く。オーナメントには卵を塗らず、15分くらいで取り出す。
    
16. リースが冷めたら、1、2日平らなところに置いて、固くなるまで待つ。リボンを巻き、まち針でオーナメントを飾る。

home / cooking / crafts / travel / favorite