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Wiener Roll(ウィンナーロール) (6個分)

強力粉(strong flour)	150g
グラニュー糖	9g
塩	3g
yeast	3g
スキムミルク	3g
水	83g
卵	15g
無塩バター	10g
ウィンナー	6本

　

　

　

　

1. 強力粉、砂糖、塩を合わせて軽く混ぜておく。水は35℃に温め、yeast、卵、スキムミルクを加える。粉のボウルの中央をくぼませ、仕込み水を注ぎ、バターも加え、手でかき混ぜながらひとまとめにする。
   
2. 空中で両手を使い、生地をちぎるようにもみ、生地がだいたいまとまったら台に移して、台になすりつけるように生地をこねる。15回こねたら上下をひっくり返し、さらに15回こねる。
   
3. 次は台にたたきつける。たたきつけてのびた生地を手前から丸めて折り返し、90度向きを変えて持ち上げ、再びたたきつける。これを30回。
   
4. 生地を手のひらのつけ根で台にぐいっと押しつけては戻す(ローリング)。これを30回。
   
5. 3.(たたき)を30回、4.(ローリング)を30回、再び3.(たたき)を30回、4.(ローリング)を30回、3.(たたき)を30回。
   
6. たたき30回→ローリング30回を3回繰り返す。最後にたたき30回をして終了。
   
7. 一次発酵
   生地をきれいにまとめて、ショートニングを塗ったボウルに入れ、ラップして30〜34℃（ヒーターの前など、もしくは約1分温めたオーブンの下段に沸騰したお湯300ccを入れた小鍋を入れ、その上、中段にボウルを置く)で約60分。生地が約2倍の大きさに膨らむまで。指の先に強力粉を少しつけて、生地に差し込むと生地に穴があく感じ。
   
8. 生地を台にとり、手で平たくしてガスを抜く。
   
9. ベンチタイム
   上下、左右から折りたたみ生地をまとめ、秤を用い、カードで生地を6等分し、なめらかな部分を表面に出して軽く丸め、綴じ目を下にして並べ、ぬれふきん＆ラップをかぶせて室温で20分間休ませる。
   
10. 生地をやさしくおさえて軽くガスを抜き、生地を台にころがして50cmくらいの細長いひも状にのばす。一度にのばさず途中休めながら少しずつのばしていく。のばした生地をウィンナーの端から2cmくらいのところから巻きつけていく。巻き始めは着物の襟のように端を巻き込むように。巻き終わりはつまんで綴じる。綴じ目を下にし、天板にオーブンシートをしいて、生地を並べる。
    
11. 二次発酵
    発酵温度は34℃。オーブンを約1分温め、沸騰したお湯100ccをオーブン下段に置いた天板に流し、その上に型を置き、約25分放置。
    
12. ケチャップを細くしぼり出し、パセリをふる。
    
13. 180℃のオーブンで15分焼く。

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