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Egg-Mayonaise Bread (エッグマヨネーズパン) (8個分)

強力粉(strong flour)	200g
グラニュー糖	10g
塩	3g
yeast	4g
牛乳	120g
卵	15g
無塩バター	10g
+ 具 +
ゆで卵	1ｺ
マヨネーズ	適量

1. 強力粉、砂糖、塩を合わせて軽く混ぜておく。牛乳は35℃に温め、yeast、卵を加える。粉のボウルの中央をくぼませ、仕込み水を注ぎ、手でかき混ぜながらひとまとめにする。
   
2. 空中で両手を使い、生地をちぎるようにもみ、生地がだいたいまとまったら台に移して、台になすりつけるように生地をこねる。15回こねたら上下をひっくり返し、さらに15回こねる。
   
3. 次は台にたたきつける。たたきつけてのびた生地を手前から丸めて折り返し、90度向きを変えて持ち上げ、再びたたきつける。これを30回。
   
4. 生地を手のひらのつけ根で台にぐいっと押しつけては戻す(ローリング)。これを30回。
   
5. 3.(たたき)を30回、4.(ローリング)を30回、再び3.(たたき)を30回、4.(ローリング)を30回、3.(たたき)を30回。
   
6. 生地を広げ、室温に戻したバターを全体になすりつけて巻き込む。3cm幅にカットし、これを空中で両手を使ってちぎりながらこねる。
   
7. たたき30回→ローリング30回を3回繰り返す。最後にたたき30回をして終了。
   
8. 一次発酵
   生地をきれいにまとめて、ショートニングを塗ったボウルに入れ、ラップして30〜34℃（ヒーターの前など、もしくは約1分温めたオーブンの下段に沸騰したお湯300ccを入れた小鍋を入れ、その上、中段にボウルを置く)で約50分。生地が約2倍の大きさに膨らむまで。指の先に強力粉を少しつけて、生地に差し込むと生地に穴があく感じ。
   
9. 生地を台にとり、手で平たくしてガスを抜く。
   
10. ベンチタイム
    上下、左右から折りたたみ生地をまとめ、秤を用い、カードで生地を8等分し、なめらかな部分を表面に出して軽く丸め、綴じ目を下にして並べ、ぬれふきん＆ラップをかぶせて室温で15分間休ませる。
    
11. 生地をやさしくおさえて軽くガスを抜き、生地を台にころがして細長いひも状にのばす。一度にのばさず途中休めながら少しずつのばしていく。のばした生地で輪を編んでいく。つなぎ目は指でつまんでくっつけ、天板にオーブンシートをしいて、生地を並べる。
    
12. 二次発酵
    発酵温度は34℃。オーブンを約1分温め、沸騰したお湯100ccをオーブン下段に置いた天板に流し、その上に型を置き、約35分放置。
    
13. 二次発酵の間に具の用意。ゆで卵を細かくし、マヨネーズで和え、塩こしょうで味をととのえる。
    
14. 発酵したらはけで表面に溶き卵の残りを塗り、中央に具をのせ、180℃のオーブンで15分焼く。

    　

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