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Milk Roll(ミルクロール) (8個分)

強力粉(strong flour)	250g
グラニュー糖	30g
塩	4g
yeast	4g
牛乳	160g
無塩バター	50g
卵	1個

　

　

　

1. 　

　

1. 強力粉、砂糖、塩を合わせて軽く混ぜておく。牛乳は35℃に温め、yeast、卵を加える。粉のボウルの中央をくぼませ、仕込み水を注ぎ、手でかき混ぜながらひとまとめにする。
   
2. 空中で両手を使い、生地をちぎるようにもみ、生地がだいたいまとまったら台に移して、台になすりつけるように生地をこねる。15回こねたら上下をひっくり返し、さらに15回こねる。
   
3. 次は台にたたきつける。たたきつけてのびた生地を手前から丸めて折り返し、90度向きを変えて持ち上げ、再びたたきつける。これを30回。
   
4. 生地を手のひらのつけ根で台にぐいっと押しつけては戻す(ローリング)。これを30回。
   
5. 3.(たたき)を30回、4.(ローリング)を30回、再び3.(たたき)を30回、4.(ローリング)を30回、3.(たたき)を30回。
   
6. 生地を広げ、室温に戻したバターを全体になすりつけて巻き込む。3cm幅にカットし、これを空中で両手を使ってちぎりながらこねる。
   
7. たたき30回→ローリング30回を3回繰り返す。最後にたたき30回をして終了。
   
8. 一次発酵
   生地をきれいにまとめて、ショートニングを塗ったボウルに入れ、ラップして30〜34℃（ヒーターの前など、もしくは約1分温めたオーブンの下段に沸騰したお湯300ccを入れた小鍋を入れ、その上、中段にボウルを置く)で約50分。生地が約2倍の大きさに膨らむまで。指の先に強力粉を少しつけて、生地に差し込むと生地に穴があく感じ。
   
9. 生地を台にとり、手で平たくしてガスを抜く。
   
10. ベンチタイム
    上下、左右から折りたたみ生地をまとめ、秤を用い、カードで生地を16等分し、なめらかな部分を表面に出して軽く丸め、綴じ目を下にして並べ、ぬれふきん＆ラップをかぶせて室温で15分間休ませる。
    
11. 生地をやさしくおさえて軽くガスを抜き、生地を台にころがして細長いひも状にのばす。一度にのばさず途中休めながら少しずつのばしていく。2本を真ん中でクロスさせ、下にある生地を上の生地に巻きつけながらまずは真ん中から上部を編んでいく。同様に下部も。つなぎ目は指でつまんでくっつけ、天板にオーブンシートをしいて、生地を並べる。
    
12. 二次発酵
    発酵温度は34℃。オーブンを約1分温め、沸騰したお湯100ccをオーブン下段に置いた天板に流し、その上に型を置き、約60分放置。
    
13. つや出し用の卵を刷毛で表面にやさしく塗り、180℃のオーブンで15分焼く。

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