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Tarte Tatin (タルト・タタン) (21cmのパイ型1台分)

+ パートサブレ +
薄力粉(gateaux flour)	125g
グラニュー糖	35g
卵黄	1個分
無塩バター	80g
塩	少々
冷水	小1
+ フィリング +
りんご	15ｺ
グラニュー糖	200g
水	70cc
レモン汁	少々

1. ボウルに薄力粉をふるって入れ、真ん中にくぼみを作り、その中に砂糖、バターを入れて、両手の指先でバターをつぶしながら混ぜ合わせる。
   
2. 卵黄、塩、冷水を加えて混ぜ合わせる。まとまってきたら、手の腹で生地をボウルに擦りつけるようにのばしてはまとめるを繰り返す。
   
3. 生地がひとかたまりになって、ボウルにつかなくなったら、ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫に入れて約2時間休ませる。
   
4. 台に打ち粉(強力粉、分量外)をして3.をのせ、めん棒でのばし、直径23cmの丸型に切り抜く。(オーブンシートなどであらかじめ直径23cmの丸型を作っておくと便利。)
   
5. フォークでところどころに穴をあけ、ラップをかけて冷凍する。
   
6. りんごは皮を剥き、縦に4等分してしんを取る。鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、焦がしてカラメルにする。
   
7. 6.にりんごとレモン汁と加え、中火で煮る。全体がカラメル色になり、竹串を刺すとすっと通るくらいまで柔らかく煮る。オーブンを200℃に温める。
   
8. 型の内側にバター(分量外)をたっぷりと塗り、7.のりんごをすきまなく詰め、表面を平らにする。
   
9. 5.のパートサブレをのせ、200℃のオーブンで2〜3分焼き、その後180℃に下げて約20分焼く。
   
10. 完全にさめてから、型からはずす。

　

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