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Mont-Blanc (モンブラン) (2ｺ分)

+ シート +
卵白	1ｺ
卵黄	1ｺ
グラニュー糖	16g
薄力粉(gateaux flour)	6g
無塩バター	7g
+ マロンムース +
creme de marrons	50g+α
無塩バター	17g
double cream	20g+α
ブランデー	5cc

1. 卵白と砂糖でメレンゲ作る。オーブンは180℃に予熱。
   
2. 卵黄をほぐし、1.へ少しずつ流し込みながら混ぜる。
   
3. ふるった粉類を加えて混ぜ、無塩バターを加えてすばやく混ぜる。
   
4. オーブンシートに側面、底各2個分の下絵を裏から書き、その部分が底面、高さ2cmの箱を作り、天板に敷く。このオーブンシートに強力粉をまぶし、側面部分に絞りチョコレートを斜めに引く。
   
5. 4.の上から3.を流して平らにし、10分焼く。
   
6. 5.のシートを下絵どおりに切り、ムースフィルムの周囲に貼り付け、底も敷く。
   
7. creme de marronsをほぐす。+α分を除いて、クリーム状に練ったバターを加え、軽く混ぜ、ブランデーも加える。
   
8. 8分立てdouble cream20gを2回に分けて7.と合わせる。
   
9. 8.を6.の上面まで流し込み、冷蔵庫で冷やす。
   
10. 8.の残りでホイップクリームを作り、9.の中央に絞りのせる。
    
11. 7.の残りにブランデー(固ければ少量のdouble creamも)を加えて滑らかにしたものを10.の周囲に絞る。

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