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Tarte aux Pommes(りんごのタルト･アルザス風) (20cmタルト型1台分)

+ パートサブレ(タルト生地) +
薄力粉(gateaux flour)	125g
グラニュー糖	35g
無塩バター	80g
卵黄	1ｺ
塩	少々
冷水	小1
+ フィリング +
りんご	3ｺ
グラニュー糖	大5
レモン汁	大2
卵黄	2ｺ
Double Cream	160ml
塩	少々
Vanilla Extract	小1
レーズン	25g
シナモン	少々

1. パートサブレを作る。ボウルに薄力粉をふるい入れ、真ん中にくぼみを作る。中に砂糖、バターを入れて指先でバターをつぶしながら混ぜ合わせる。
   
2. 卵黄、塩、冷水を加えて混ぜる。ひとまとまりになってきたらボウルに生地をこすり付けるようにのばしてはまとめるを数回繰り返す。
   
3. ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で約2時間休ませる。
   
4. オーブンを230℃に温める。台に打ち粉をしてパートサブレをのせる。堅ければ少し手で揉んで柔らかくする。めん棒で型よりひとまわり大きく伸ばし、めん棒に生地を巻きつけ、少したるませながら型にのせる。
   
5. 生地を指で型の内側に添わせて敷き込んでいく。はみ出た生地は、内側にたるませるようにし、そこよりも側面を少し厚めにする。厚みは均等に。
   
6. 型の上でめん棒をころがして余分な生地を落とす。側面の生地を少しふちより出るくらいまで指で押さえてのばす。
   
7. はみ出た部分にフォークの背を押し付けて、縁飾りをつける。型のそこにはフォークで穴を開ける。冷凍庫で約30分冷やし固める。
   
8. 生地にアルミホイルを被せて230℃のオーブンで15分から焼きする。その後ホイルを外してさらに7〜8分焼いて粗熱を取る。
   
9. りんごは皮を剥き、芯を取って8等分する。レモン汁と砂糖大さじ2とからめておく。レーズンは熱湯に15分ほど浸して戻し、水を切る。
   
10. ボウルに卵黄とDouble Creamを混ぜ合わせ、砂糖大さじ2を少しずつ足す。砂糖が溶けたら塩、Vanilla Extractを加え、さらに混ぜる。
    
11. 8.に9.のりんごを並べ、レーズンをふる。10.をまわし入れ、最後に砂糖大さじ1とシナモンを混ぜ合わせたものを振りかける。
    
12. 190℃のオーブンで約40分焼く。りんごが柔らかくなればOK。粗熱がとれてから型からはずす。

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