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Paris Brest (パリブレスト) (直径約20cm)

+ シュー生地 +
無塩バター	25g
水	50cc
薄力粉(gateaux flour)	35g
卵	1.5ｺ
+ 飾り +
ザラメ糖	適量
icing sugar	適量
strawberry,raspberry,blueberry	適量
+ カスタード +
薄力粉(gateaux flour)	大0.5
corn flour	大0.5
caster sugar	50g
牛乳	200cc
卵黄	1ｺ
vanilla extract	適量
+ ホイップクリーム +
double cream	100cc
グラニュー糖	大1

1. オーブンシート裏側に直径15cmの円を描き、天板にのせる。オーブンは220℃に予熱。
   
2. 鍋にバター、水を入れ中火にかけ、バターを溶かしフツフツ煮立たせる。
   
3. 火を止め、薄力粉をふるい入れ、木べらでよく混ぜてひとまとめにする。
   
4. 再び中火にかけ、生地が鍋につかなくなるまで力強く4分混ぜて水分をとばす。
   
5. 火を止め、卵を少しずつ数回に分けて混ぜる。全部入れなくてもよい。入れすぎない。固さを見ながら(2、3秒でゆっくり落ちるくらい)加減する。
   
6. シュー生地を先端1cmの絞出し袋に詰め、1.の線の内側に沿って絞り出す。外側にもう1本、上にも1本絞る。表面にザラメ糖をまぶし、220℃10分、200℃8分、さらに180℃10分焼く。オーブンの扉は途中で絶対開けない。
   
7. カスタードを作る。耐熱容器に薄力粉、corn flour、砂糖を入れて混ぜ、牛乳を入れ、ダマにならないよう混ぜ合わせ、卵黄を加えて混ぜる。
   
8. ラップなしでレンジで約5分加熱。途中2、3度かき混ぜる(加熱時間は固さ見ながら)。
   
9. 仕上げにvanilla extractを加える。
   
10. ホイップクリームを作る。
    
11. 焼きあがったシューを、熱いうちに上下2つに切り分ける(上は少し薄めに)。
    
12. カスタード、ホイップクリームを交互に詰めてサンドし、器にのせる。中央にberryを飾り、icing sugarをふる。

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