Mini Green Tea Cream Puff (抹茶ミニシュー) (15個分)
+ シュー生地 + 無塩バター 25g 水 50cc 薄力粉(gateaux flour) 35g 卵 1.5コ + 抹茶カスタード + 薄力粉(gateaux flour) 大1 corn flour 大1 caster sugar 100g 牛乳 400cc 卵黄 2コ vanilla extract 適量 抹茶 小2 熱湯 小2 + コーティング + ホワイトチョコレート 25g 牛乳 大0.5 抹茶 小0.5 熱湯 小0.5 + 仕上げ + 抹茶 適量 caster sugar 適量
- オーブンは220℃に予熱。
- 鍋にバター、水を入れ中火にかけ、バターを溶かしフツフツ煮立たせる。
- 火を止め、薄力粉をふるい入れ、木べらでよく混ぜてひとまとめにする。
- 再び中火にかけ、生地が鍋につかなくなるまで力強く4分混ぜて水分をとばす。
- 火を止め、卵を少しずつ数回に分けて混ぜる。全部入れなくてもよい。入れすぎない。固さを見ながら(2,3秒でゆっくり落ちるくらい)加減する。
- シュー生地を先端1cmの絞出し袋に詰め、オーブンシートを敷いた天板に3〜4cm間隔に小さくこんもりと絞り出す。220℃8分、200℃7分焼く。オーブンの扉は途中で絶対開けない。
- カスタードを作る。耐熱容器に薄力粉、corn flour、砂糖を入れて混ぜ、牛乳を入れ、ダマにならないよう混ぜ合わせ、卵黄を加えて混ぜる。
- ラップなしでレンジで約5分加熱。途中2、3度かき混ぜる(加熱時間は固さ見ながら)。
- vanilla extractを加え、湯で溶いた抹茶を混ぜる。
- ケーキクーラーの上で冷ました6.の裏側に菜箸で穴をあけ、9.を絞り入れる。
- チョコレートを刻み、湯せんで溶かし、牛乳、湯で溶いた抹茶を混ぜる。
- 10.の表面に11.をつけるか、抹茶とicing sugarで仕上げる。
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