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Buche de Noel (ブッシュ･ド･ノエル) (25cm×27cm天板1枚分)

+ ビスキュイ生地 +
卵	3ｺ
卵黄	1ｺ
グラニュー糖	90g
薄力粉(gateaux flour)	65g
抹茶	4g
牛乳	35g
+ チョコクリーム +
ホワイトチョコレート	50g
牛乳	50g
double cream	125g
whipping cream	125g
グラニュー糖	40g
ブランデー	15g
マロングラッセ	60g
+ シロップ +
グラニュー糖	20g
ブランデー	10g
水	40g

1. オーブンは200℃に予熱。ビスキュイを作る。ボウルに卵、卵黄をほぐし、砂糖を加え、沸騰直後の湯煎のかけ、軽く混ぜながら33℃になった時点で湯煎からはずす。
   
2. ハンドミキサー(強)で約5分、かなりしっかり泡立てる(｢の｣の字がしばらく残る状態まで)。ハンドミキサーを弱にしてさらに1分泡立てて、泡のきめを細かくする。
   
3. ふるっておいた粉類を加え、ゴムべらで手早く混ぜる。
   
4. 生地の一部(牛乳の倍くらい)をとり、温めた牛乳に混ぜ合わせ、生地のボールに戻し入れ、手早くムラなく混ぜる。
   
5. オーブンシート(あればgreaseproof paper)で25cm×27cmのボックスを作り、天板の上に置き、生地を流してカードでまんべんなくならす。
   
6. 190℃オーブン上段で10分焼き、シートを上にしてケーキクーラーごとビニール袋に入れて冷ます。
   
7. チョコクリームを作る。耐熱容器にチョコを入れ、牛乳を加え、ラップをして電子レンジで20秒加熱。スプーンでチョコを溶き混ぜる。完全に混ざったら砂糖を加えて溶かし、室温で冷ましておく。
   
8. 7.にdouble creamを少しずつなじませながら加え、ハンドミキサーで8分立てにする。
   
9. ビスキュイ生地は、完全に冷めたらシートを静かにはがし、焼き目を上にしてシートに置き、長い辺の片方の端を斜めにそぎ落とす。
   
10. 砂糖、ブランデー、水を混ぜ合わせてシロップ作る。これを刷毛で生地全体に軽く塗る。
    
11. 生地にクリームの半量をのせてカードでならし、刻んだマロングラッセを全体に散らす。端の部分にものり代わりに少し塗るとよい。
    
12. シートを持ち上げ巻いていく。巻き始めはきつめに、太さを均等にすること。巻き終わりを下にして、端から4cmのところからナイフを入れ、斜めに切り、枝部分とする。
    
13. 全体にシロップをうち、クリームをおしつけるように絞る。下から順に絞っていくとよい。バターナイフで木の皮の模様をつける。枝部分をのせ、同様にクリームをつける。
    
14. 飾りをつけ、冷蔵庫で冷やす。

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