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Madeleines de Commercy (マドレーヌ) (12ｺ分)

卵	2ｺ
グラニュー糖	80g
強力粉(strong flour)	28g
薄力粉(gateaux flour)	60g
ベーキングパウダー	3.2g
orange water	2.8cc
オレンジの皮すりおろし	0.2ｺ
レモンの皮すりおろし	0.2ｺ
無塩バター	72g

1. ブール･ノワゼットを作る。バターを弱火にかける。濃い茶色になって、香りが出たら火を止め、ペーパータオルで漉す。
   
2. ボウルに卵、砂糖、orange water、オレンジとレモンの皮のすりおろしたものを入れ、泡立て器でかるくすり混ぜる。
   
3. 別のボウルにふるった粉類を入れ、真ん中にくぼみを作り、2.を加え泡立て器で混ぜ、ラップを生地にぴったりはりつけかぶせ、一晩冷蔵庫でねかせる。
   
4. 型用バターを室温に置いて柔らかくし、刷毛で型にたっぷり塗る。冷蔵庫に入れバターを固め、強力粉を全体にふって余分は落とす。
   
5. オーブンを200℃に温める。ねかせた生地を2本のスプーンで型の8分目くらいまで入れ、12分焼く。

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