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Gateau Fromage (ガトー･フロマージュ)

(直径18cm底が抜ける丸型1台分)

+ パートシュクレ +
薄力粉(gateaux flour)	125g
無塩バター	80g
グラニュー糖	50g
卵黄	1ｺ
冷水	小1.5
塩	少々
+ フィリング +
soft cheese	200g
cream fraiche	180g
サワークリーム(soured cream)	150g
卵	2ｺ
卵黄	1ｺ
corn flour	大2
薄力粉(gateaux flour)	大1
グラニュー糖	115g
レモンジュース	20cc
レモンの皮のすりおろし	0.5ｺ
バニラビーンズ	1本分
塩	少々

1. ざるにペーパータオルを敷き、cream fraicheを一晩おいて水気を切る(水切り後約150g)。
   
2. パートシュクレを作る。ボウルに薄力粉をふるいいれ、バター、砂糖を加え、指でもむようにして粉となじませそぼろ状にする。
   
3. 卵黄、冷水、塩を加え、手で練り、粉をまんべんなく全体に混ぜ、ひとまとめにし、ラップにくるみ、冷蔵庫に2時間放置。
   
4. オーブンを180℃に温める。台に打ち粉をし、生地をめん棒でのばし、底板を置き、まわりをナイフでぐるりと切る。フォークで穴をあける。
   
5. オーブン中段で12分焼く。型に入れたまま冷ます。オーブンは180℃のまま。粗熱がとれたら型の内側にバターを塗り、オーブンシートを型の高さの倍くらいに切ってぐるりとはる。
   
6. soft cheese、cream fraiche、サワークリーム、塩をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。砂糖を加えてさらに混ぜ、卵、卵黄を溶きほぐして少しずつ加え、よく混ぜる。
   
7. レモンジュース1/2量とレモンの皮のすりおろしを加え、バニラビーンズはさやに縦に切り込みを入れ、中の種をしごき出して加える。corn flour、薄力粉をふるい入れ、残りのレモンジュースも混ぜる。
   
8. パートシュクレの上に流し入れる。オーブン中段で、180℃40分、さらに160℃10分、そしてさらに150℃35分焼く。真ん中に竹串を刺して何もついてこなければOK。

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