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Bras de Venus (栗のロールケーキ) (22cm×26cm天板1枚分)

+ ビスキュイ生地 +
卵	3ｺ
グラニュー糖	60g
塩	少々
薄力粉(gateaux flour)	20g
corn flour	10g
無塩バター	26g
+ マロンクリーム +
double cream	150cc
グラニュー糖	大1
creme de marrons	50g
ブランデー	大1.5
マロングラッセ	少々
+ シロップ +
グラニュー糖	25g
ブランデー	大1/2
水	50cc

(写真は抹茶バージョン。薄力粉17gにして抹茶3gを砂糖に混ぜる。うまく巻けませんでした…。)

1. オーブンは180℃に予熱。ビスキュイを作る。ボウルに卵をほぐし、砂糖を加え、沸騰直後の湯煎のかけ、軽く混ぜながら33℃になった時点で湯煎からはずす。
   
2. ハンドミキサー(強)で約5分、かなりしっかり泡立てる(｢の｣の字がしばらく残る状態まで)。ハンドミキサーを弱にしてさらに1分泡立てて、泡のきめを細かくする。
   
3. ふるっておいた粉類を加え、ゴムべらで手早く混ぜる。
   
4. 生地の一部をとり、溶かしバターに混ぜ合わせ、生地のボールに戻し入れ、手早くムラなく混ぜる。
   
5. オーブンシート(あればgreaseproof paper)で30cm×34cmのボックスを作り、天板の上に置き、生地を流してカードでまんべんなくならす。
   
6. 180℃オーブン上段で10分焼き、シートを上にしてケーキクーラーごとビニール袋に入れて冷ます。
   
7. マロンクリームを作る。ボウルにcreme de marronsとブランデーを入れ、泡立て器で溶きのばす。double creamを少しずつ加え、砂糖も加え、ハンドミキサーで8分立てにする。
   
8. ビスキュイ生地は、完全に冷めたらシートを静かにはがし、焼き目を上にしてシートに置き、短い辺の片方の端を斜めにそぎ落とす。
   
9. 砂糖、ブランデー、水を混ぜ合わせてシロップ作る。これを刷毛で生地全体に軽く塗る。
   
10. マロンクリームをのせてカードでならし、刻んだマロングラッセを全体に散らす。端の部分にものり代わりに少し塗るとよい。
    
11. シートを持ち上げ巻いていく。巻き始めはきつめに、太さを均等にすること。巻き終わりを下にしてシートで包み、冷蔵庫に入れてクリームを冷やし固める。
    
12. 食べる直前に冷蔵庫から取り出し、2〜3cm幅に切る。

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