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Gateau Chocolat (ガトー･ショコラ) (直径20cm丸型1個分)

板チョコレート	150g
無塩バター	125g
卵	4ｺ
グラニュー糖	110g
アーモンドパウダー	100g
corn flour	大1

1. オーブンは230℃に予熱。チョコレートは包丁で細かく刻む。室温で柔らかくしたバターを型に塗り、冷蔵庫で冷やし固める。強力粉(分量外)をまんべんなくはたき、余分は落とす。
   
2. ボウルに1.のチョコレートとバターを入れ、底を湯に当てて溶かす。湯を入れる鍋はチョコレートのボウルより小さめにして、蒸気がチョコレートに入らないようにする。
   
3. 完全に溶けたら湯せんからはずし、卵黄を1個ずつ加えては泡だて器で混ぜる。
   
4. 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作る。白っぽく泡だってきたらグラニュー糖を加え、しっかり泡立てる(｢の｣の字がしばらく残る状態まで)。
   
5. 3.にアーモンドパウダーをふるいながら加え、泡立て器でよく混ぜる。
   
6. 5.に4.の半量を加え、しっかりと混ぜてなじませる。コーンフラワーを加えて混ぜ、残りのメレンゲも加えて、ゴムべらで泡を消さないようにさっくりと混ぜる。
   
7. 型に流し、230℃オーブン中段で10分焼き、150℃に下げ、20〜25分焼く。
   
8. アイスクリームなどを添えてもよし。

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