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Cream Puff (シュークリーム) (8個分)

+ シュー生地 +
無塩バター	50g
水	100cc
薄力粉(gateaux flour)	70g
卵	2ｺ
+ 抹茶カスタード +
薄力粉(gateaux flour)	大1
corn flour	大1
caster sugar	100g
牛乳	400cc
卵黄	2ｺ
vanilla extract	適量
+ 生クリーム +
double cream	100cc
グラニュー糖	適量
+ 仕上げ +
caster sugar	適量

1. オーブンは220℃に予熱。
   
2. 鍋にバター、水を入れ中火にかけ、バターを溶かしフツフツ煮立たせる。
   
3. 火を止め、薄力粉をふるい入れ、木べらでよく混ぜてひとまとめにする。
   
4. 再び中火にかけ、生地が鍋につかなくなるまで力強く4分混ぜて水分をとばす。
   
5. 火を止め、卵を少しずつ数回に分けて混ぜる。全部入れなくてもよい。入れすぎない。固さを見ながら(2,3秒でゆっくり落ちるくらい)加減する。
   
6. シュー生地を先端1cmの絞出し袋に詰め、オーブンシートを敷いた天板に3〜4cm間隔にこんもりと絞り出す。220℃8分、200℃7分焼く。オーブンの扉は途中で絶対開けない。
   
7. カスタードを作る。耐熱容器に薄力粉、corn flour、砂糖を入れて混ぜ、牛乳を入れ、ダマにならないよう混ぜ合わせ、卵黄を加えて混ぜる。
   
8. ラップなしでレンジで約5分加熱。途中2、3度かき混ぜる(加熱時間は固さ見ながら)。
   
9. vanilla extractを加え、粗熱を取る。
   
10. double creamに砂糖を加え、泡立てる。
    
11. ケーキクーラーの上で冷ました6.の裏側に菜箸で穴をあけ、10．9.をそれぞれ絞り入れる。
    
12. icing sugarで仕上げる。

　

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