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Tarte aux Pommes(りんごのタルト) (20cmタルト型1台分)

+ パートサブレ(タルト生地) +
薄力粉(gateaux flour)	125g
グラニュー糖	35g
無塩バター	80g
卵黄	1ｺ
塩	少々
冷水	小1
+ フィリング +
りんご	4ｺ
レモンジュース	大2
無塩バター	20g
水	大1
ブランデー	大2
グラニュー糖	35g
シナモンパウダー	少々
+ 飾り +
りんご	3ｺ
グラニュー糖	適宜
ブランデー	大1
アプリコットジャム	大3

1. パートサブレを作る。ボウルに薄力粉をふるい入れ、真ん中にくぼみを作る。中に砂糖、バターを入れて指先でバターをつぶしながら混ぜ合わせる。
   
2. 卵黄、塩、冷水を加えて混ぜる。ひとまとまりになってきたらボウルに生地をこすり付けるようにのばしてはまとめるを数回繰り返す。
   
3. ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で約3時間休ませる。
   
4. オーブンを230℃に温める。台に打ち粉をしてパートサブレをのせる。堅ければ少し手で揉んで柔らかくする。めん棒で型よりひとまわり大きく伸ばし、めん棒に生地を巻きつけ、少したるませながら型にのせる。
   
5. 生地を指で型の内側に添わせて敷き込んでいく。はみ出た生地は、内側にたるませるようにし、そこよりも側面を少し厚めにする。厚みは均等に。
   
6. 型の上でめん棒をころがして余分な生地を落とす。側面の生地を少しふちより出るくらいまで指で押さえてのばす。
   
7. はみ出た部分にフォークの背を押し付けて、縁飾りをつける。型のそこにはフォークで穴を開ける。冷凍庫で約30分冷やし固める。
   
8. フィリング用のりんごは皮をむいて縦4等分にして、芯の部分を取り除き、横に幅2〜3mmに切る。
   
9. フライパンにバターを入れ、中火で溶かす。りんごを加えて炒め、ブランデー、水を加える。グラニュー糖を加えてさらに炒め、しんなりして水気がなくなったら、シナモンパウダーをふって火を止め、冷ます。
   
10. 飾り用のりんごは、皮をむいて縦半分に切り、芯を除いて、横に幅2〜3mmに切る。
    
11. 9.が冷めたら、タルトに敷き詰める。その上から飾り用のりんごを先を少しずつずらしながら外側から縁に沿って並べる。内側は、逆向きに。全部並べたら上から両手で押さえて落ち着かせる。真ん中にも2〜3枚重ねて並べる。グラニュー糖を上から全体にふりかける。
    
12. 200℃のオーブンで1時間焼く。最後の15分は下段で。表面が焦げそうになったら、アルミホイルでその部分を覆う。粗熱がとれたら、アプリコットジャムをブランデーで溶きのばしたものを刷毛で表面に塗る。

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