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Pork Vindaloo　(4人分)　　激辛！！

豚肉	1kg
にんにく	8ｺ
しょうが	1かけ
グリーンチリ	3ｺ
玉ねぎ	2ｺ
トマト	3ｺ
サラダ油	大4
赤唐辛子(乾燥)	4本
黒胡椒の実	小1
カルダモンの実	小1
クローブ	小1
シナモンスティック	10cm
ターメリック	小1/2
クミン	小1
コリアンダー	小1/2
fenugreek seeds	小1/4
clear vinegar or白ワインビネガー	大4
dark vinegar or赤ワインビネガー	大1
brown sugar	小1

1. 2.5cm角に豚肉を切る。
   
2. カルダモンの実から種を取り出し、これと、黒胡椒の実、赤唐辛子、クローブ、軽く砕いたシナモンスティック、クミン、ターメリック、コリアンダー、fenugreek seedsを合わせてすり鉢でする。
   
3. ボウルに1.と2.、そしてビネガーを合わせ、よく混ぜて、3時間冷蔵庫で味を馴染ませる。
   
4. にんにくはスライス、しょうがは千切り、玉ねぎはくし切り、トマトは適当な大きさに角切り、グリーンチリはみじん切りにする。
   
5. 大きい鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。
   
6. にんにく、しょうが、トマト、チリを加えて炒め、次に豚肉を加えて強火で数分炒める。
   
7. 250mlの水とボウルに残っているマリネ液を加え、弱火にしてふたをし、約1時間半、煮込む。
   
8. 塩で味を調える。
   

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