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黒豆(煮豆)

黒大豆	150g
砂糖	130g
しょうゆ	大2
塩	小1
重曹	小1/4
熱湯	5cup

1. 黒大豆を水で洗う。。
   
2. 鍋に熱湯、砂糖、しょうゆ、塩、重曹を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて1.の黒大豆を入れ、そのまま4〜5時間置く。
   
3. 2.を中火にかける。沸騰したら弱火にして、上に浮いてくる泡、アクを丁寧にすくい取る。
   
4. 泡、アクを取った後、水を50cc入れて煮立ちを止める。再び沸騰したらもう一度水を50cc入れる。アクを取り終わったらアルミホイルで落としぶたをしてその上から鍋ぶたをする。ごく弱火で3〜4時間静かに煮る。
   
5. 煮汁がひたひたか少し多めくらいで火を止める。煮あがってすぐにふたを長く開けていると豆の皮が縮むので注意する。一昼夜置くとよりふっくらつやが出る。
   

　

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