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Hot Cross Buns (ホットクロスパン) (12個分)

強力粉(strong flour)	350g
yeast	8g
caster sugar	50g
塩	小1
牛乳	175cc
無塩バター	50g
シナモン(粉末)	小2
ナツメグ(粉末)	小1
ジンジャー(粉末)	小1/2
ミックスドライフルーツ	100g
薄力粉	大2
caster sugar	大4

1. 強力粉に砂糖、塩を合わせて軽く混ぜておく。牛乳は35℃に温め、yeastを加える。粉のボウルの中央をくぼませ、仕込み水を注ぎ、室温で柔らかくしたバターも加え、手でかき混ぜながらひとまとめにする。
   
2. 空中で両手を使い、生地をちぎるようにもみ、生地がだいたいまとまったら台に移して、台になすりつけるように生地をこねる。
   
3. 表面に薄い膜ができてきたら終了。
   
4. 一次発酵
   生地をきれいにまとめて、ショートニングを塗ったボウルに入れ、ラップして30〜34℃（ヒーターの前など、もしくは約1分温めたオーブンの下段に沸騰したお湯300ccを入れた小鍋を入れ、その上、中段にボウルを置く)で約90分。生地が約2倍の大きさに膨らむまで。指の先に強力粉を少しつけて、生地に差し込むと生地に穴があく感じ。
   
5. 生地を台にとり、手で平たくしてガスを抜く。ドライフルーツを1/4量、生地の上に広げる。上から1/3のところで折り、下からも同じように折って三つ折りする。再び平たくし、同量のドライフルーツを広げる。ドライフルーツがなくなるまでこれを続ける。最後はもう一度丸め、ボウルに戻し、約30分発酵を続ける。
   
6. ベンチタイム
   秤を用い、カードで生地を8等分し、なめらかな部分を表面に出して軽く丸め、綴じ目を下にして並べ、ぬれふきんをかぶせて室温で10分間休ませる。
   
7. 生地をやさしくおさえて軽くガスを抜き、もう一度丸め直す
   
8. 二次発酵
   発酵温度は34℃。オーブンを約1分温め、沸騰したお湯100ccをオーブン下段に置いた天板に流し、その上に型を置き、約60分放置。
   
9. 薄力粉を大2程度の水で溶き、ビニール袋に入れる。ビニール袋の先を切り、十字に搾り出す。
   
10. 200℃のオーブンで20分焼く。
    
11. 砂糖と大さじ2程度の水を小鍋に入れ、火にかける。2分間ほど沸騰させてシロップを作り、これを焼きあがったパンの表面に刷毛で塗る。
    

　

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